Ravintola Patrona

Alkakoon tästä postauksesta blogissani osio ravintolamätöt. Minuun on puraissut joku ihmeen meksikolainen kärpänen, fiilistelen meksikolaista ruokaa antaumuksella ja suunnittelen meksikolaisen keittiön herkkuja mitä voisi itse valmistaa joskus lähitulevaisuudessa. Koska en ole koskaan aitoa meksikolaista ruokaa syönyt, saatikka Meksikossa käynyt, lähimmäksi aitoa meksikolaista keittiötä Suomessa pääsee luultavasti ainoastaan helsinkiläisessä Patrona -ravintolassa (Annankatu 20).  Ravintolaa on ylistetty maasta taivaisiin joten se oli itsestäänselvyys, että siellä aterioimme heti kun vain on mahdollista.

Alkupalaksi söimme kerrassaan herkullista guacamolea ja ravintolassa valmistettuja nachoja eli tortillasipsejä. Taustalla pieniä lihalla ja juustolla täytettyjä piirasia.

 Pääruuaksi mieheni otti possutacoja.

Itselläni  kanaenchiladas.

Olihan näillä annoksilla hienot espanjalaiset nimetkin. Kuka niitä voi enää muistaa. Tähän loppuun ihana antikliimaksi. Me ei syöty jälkkäreitä! Ravintolasta piti suru puserossa lähteä. Mielestäni ulkonasyömisen idea on aina the grande finalessa, eli jälkkärissä. Tilanne oli nyt tämä (täydet masut ja pikkuinen potilas) joten jälkkäreiden testaus on edessä sitten seuraavalla Helsingin visiitillä.

Täytyy kehua ravintolaa upeasta ja tilannetajuisesta palvelusta. Koskaan ei ole tuotu pudonneen servetin tilalle uutta niin nopeasti (tai en ole itseasiassa koskaan missään ravintolassa saanut puhdasta tilalle) ja tortillasipsejä tuotiin lisää pyytämättä. Suosittelen varaamaan pöydän etukäteen, näin voi varmistaa pöydän ravintolasta haluttuna hetkenä.

Pyhäinpäivän kurpitsapiirakka

Jos omenapiirakka on jenkkipiirakoiden kuningatar, on kurpitsapiirakka eli pumpkin pie kruununperimysjärjestyksessä heti seuraavana. Googlettelin pitkään ja hartaasti juuri oikeanlaista reseptiä pumpkin pielle ja luulen sen löytyneen. Miten pehmeän kermainen kurpitsatäyte olikaan. Ei liian makea tai liiemmin mausteinenkaan. Pohja on murutaikina, sopii hyvin tuhdin täytteen kaveriksi.

Onnistuneen kurpitsapiirakan kaveriksi keitimme vuoden ensimmäiset glögit. Pidän enemmän siitä vaaleasta. Tuunasin makua kahdella tähtianiksella ja kanelitangolla. Miten pirteä maku glögiin tuli, aniksisen viileä. Luultavasti juon kaikki glögini tähtianiksella maustettuna tästä eteenpäin. Mantelit ja rusinat on niin nähty. ;)

Viime vuonna testattiin Blossan kahvinmakuinen "blogi-glögi". Tänä vuonna sitruksisessa Blossa-glögissä maistuvat yuzu, greippi ja mandariini sekä inkivääri. Glögiä voi lorauttaa kuuman kaupanglögin joukkoon tai lämmittää sellaisenaan. Kaunis pullo taitaa jäädä hyllyyn koristukseksi.

- - - - - - - - - - - - - - - - -

Tarvitset:


pohja

120 g kylmää voita
2,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 tl sokeria
½ dl kylmää vettä

Nypi voi, jauhot, sokeri ja suola hienoksi muruksi. Lisää lopuksi kylmä vesi ja kokoa taikina palloksi.
Painele taikina irtopohjavuuan pohjalle ja korkealle reunoihin. Pistele haarukalla ja laita uuniin siksi aikaa kun valmistat kurpitsatäytteen.


täyte

3 munaa
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
(sokeria voit mitata reilut desit, eli vähän vielä päälle)
1 tl suolaa
½ tl kanelia
½ tl muskottia
½ tl inkivääriä
1/4 tl neilikkaa
3 dl maitoa
1 dl kermaa
4 dl kurpitsapyreetä

Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita sokerit joukkoon. Sekoittele hetki että sokerit hieman liukenevat. Lisää suola ja mausteet, sekoita. Lisää maito ja kerma varovaisemmin sekoittaen ja lopuksi kurpitsasose.

Kaada kurpitsatäyte pohjan päälle. Paista uunissa 220 asteessa ensin 10 minuuttia, laske lämpö 175 asteeseen ja paista 40-45 minuuttia tai kunnes täyte on asettunut. Jäähtyneenä täyte on napakampi.

Tarjoile kahviliköörillä ja vaniljasokerilla maustetun kermavaahdon kanssa.

Tomaattichutney

Säilötyistä vihreistä tomaateista oli tarkoitus purkittamisvaiheessa tulla hiukan erilaisia, mutta lopulta minun näpeissäni se muuttuikin chutneyksi. Eipä haittaa ollenkaan, ehkä lopputulos on kuitenki parempi näin. :) Maku varmasti ihan sama.


Äitini tomaattipuskista jäi ehkä kilon verran vihreitä pikkutomaatteja. Minähän se rakastan hillojen keittämistä ja kaikkien säilykkeiden värkkäämistä niin tässä oli vallan mainio haaste suolaisen säilykkeen tekoon.


 
 - - - - - - - - - - - - - - -


Tarvitset:

2 kg vihreitä tomaatteja
1 kg keltasipulia
4 rkl suolaa

600 g sokeria
3 dl vettä
3 dl etikkaa
20 kokonaista neilikkaa
1 kanelitanko

Kalttaa tomaatit, leikkaa isot noin sentin siivuiksi, puolita pienet ja jätä kirsikkatomaatin kokoisen vaikka kokonaisiksi. Oma chutney versioni tomaatit leikkasin kaikki sentin siivuiksi. Kuori sipuli, halkaise ja viipaloi samanpaksuisiksi siivuiksi. Lado tomaattia, sipuli ja suolaa kerroksittain kulhoon. Anna seistä peitettynä vuorokausi jääkaapissa. Anna suolan hikoiluttaa nesteet pois.

 Mittaa vesi, etikka, sokeri ja mausteet kattilaan. Kiehauta liemi niin että sokeri sulaa ja lisää valutetut tomaatit ja sipulit. Keitä miedolla lämmöllä kunnes tomaatit ja sipuli ovat muuttuneet läpikuultaviksi.

Makusi mukaan voit poistaa mausteet tai jättää vain muutaman tölkitysvaiheessa. Säilytä kylmässä.
Valmiin tuotteen maku on hyvin ketsuppimainen: makeaa, hapanta ja täyteläisen mausteista.

Voit käyttää tomaattichutney'a lisukkeena hampurilaisen välissä, intialaisen ruuan sivussa mm. pappadam leivän kera.

Pulled pork goes quesadilla ja mangosalsa

Olo on kuin olisi keksinyt jotakin mullistavaa; ensimmäisen pyörän tai hehkulampun. Tai ainakin kuvitellut keksineensä jotain mieletöntä kunnes tajuaa että se onkin jo keksitty. Voi naamapalmu. No, minä ainakin iloitsen tästä omasta ahaa-elämyksestäni ja paistattelen itseluodussa glooriassani hetken. Nopea googletus kuitenkin kertoo toista ja pulled pork quesadilla taitaa olla ainakin rapakon takana hyvinkin tuttua. Mutta kun meidän keittiössä tämä koko pulled pork -homma on ihan uusi juttu, tästä saa luvalla innostua ja lähteä kokeilemaan erilaisia variaatioita.

 - - - - - - - - - - - - - - 

kahdelle nälkäiselle

Tarvitset:

Tacomaustettu pulled pork

n. puoli kiloa (tai vähän enemmän) porsaan uunilihaa

purkki salsaa

pussi tacojauhetta

2-3 dl vettä

Sekoita tacojauhe ja lähes kaikki salsapurkista. Jätä salsaa tarjoiluun ja tortillojen väliin. Lisää joukkoon vesi ja sekoita. Kaada lihan päälle uunivuokaan. Anna hautua uunissa 150 asteessa kolmisen tuntia. Itselläni oli tuo pieni määrä lihaa uunissa neljä tuntia ja lihasta tuli aavistuksen kuivaa. Joten vähempi aika uunissa lienee paikallaan.

Poista läski, kalvot ja mahdolliset luut. Revi liha ja sekoittele sitä paistoliemessä.

Levitä tortillalätylle salsaa, revittyä possua ja päälle reilusti juustoraastetta. Taputtele toinen tortillalätty napakasti päälle ja laita uuniin paahtumaan (200 astetta) niin pitkäksi aikaa että tortillan pinta on kauniisti ruskistunut.

Mangosalsa

1 kypsä mango

muutama keltainen kirsikkatomaatti

pala avokadoa

pala punasipulia

lehtipersiljaa

Kuutioi pieniksi paloiksi, sekoita. Lisää joukkoon pieneksi hakattu lehtipersilja. Korianteri sopisi luultavasti hyvin myös, onhan se meksikolaiseen keittiöön kuuluva yrtti. Koska taasen korianteri niinikään ei kaveeraa minun kanssani, enkä minä mielellään sen, lehtipersilja on ihan ok.

Nopea guacamole

1 kypsä avokado (tai loput mitä salsasta jäi)
puolikas valkosipulinkynsi raastettuna
ripaus suolaa
1 tl limen mehua
ripaus cayenne pippuria

Pidän siitä että guacamole on paksua ja chunkya. Käytän pelkkää haarukkaa avokadon muhentamiseen ja mausteiden sekoittamiseen. Pienet sattumat eivät haittaa, tekevät vain soosista autenttisen tuntuista ja makuista.

Vinkkinen. Guacamolen tai avokadon tummumisen voi estää muutamalla pisaralla sitruunan- tai limenmehua. Voit myös tööpätä avokadon kiven valmiin guacamolesoosin pohjalle, näin väri pysyy kauniin vihreänä.

What to do, what to COOK?!

Kiitokset Heidille ensimmäisestä saamastani haasteesta. Olen ihan fiiliksissä tästä! Haasteet ovat aina todella hauskoja lukea ja myös itse tehdä. Olen nuorempana ollut ahkera päiväkirjan kirjoittaja. Kavereiden kanssa vaihdeltiin slämyjä (kuka muistaa vielä tällaiset?) ja kirjoittelen edelleen pieniä listoja sinne sun tänne. Tämä haaste onkin todella hauska toteuttaa. Pysyypähän ylhäällä myös blogini puolella suunnitelmani tulevista toteutettavista pöperöistä.

Haasteen ohjeistus:

1. Kiitä haasteen antajaa.
2. Jaa haaste eteenpäin, vaikka 4:lle.
3. Ilmoita näille haasteesta.
4. Kerro oma kahdeksan kohdan to do -listasi.

 1. Brunssi. Olisi ihana valmistaa miehelleni ja minulle jokin rauhallinen sunnuntaiaamupäivä oikein runsas ja täyttävä brunssi. Brunssini sisältäisi munakokkelia ja rapeaa pekonia miehelleni, itselleni löysäksi keitetty kananmuna ja paahtoleipätikkuja. Yhteiseksi hedelmäsalaattia ja makeita amerikkalaisia pannukakkuja. Täyttävän brunssin voisi päättää johonkin överimakeaan suklaaleivonnaiseen.

2. Isänpäiväkakku. Olen jo Nigellan eräästä keittokirjasta löytänyt loistavan kakkuohjeen jota olen päättänyt valmistaa isänpäiväksi miehelleni. En paljasta kakkua vielä, tapahtukoon suklaisen herkun paljastus isänpäivänä!

3. Sukiyaki. Pidän erittäin paljon japanilaisesta ruuasta. Innostus japanilaisesta ruokakulttuurista ei rajoitu ainoastaan sushiin vaan myös muihin japanilaisen keittiön klassikoihin. Sukiyaki kuuluu seuraavaan japsikeittiökokeiluuni. Hyvä ystäväni fiilistelee kanssani japanilaisen keittiön herkkuja joten tämä ruoka kuuluu seuraavaan "tyttöjen päivän" japsimenuun!

4. Paahdetut punajuuret. Punajuuri on tämän hetken se-juttu ja niistä olisi tarkoitus loihtia maailman maukkain lisäke pihvi-illalliselle.

5. Suklaafondant. Onko tämä sellainen jälkiruoka jonka täydelliseen onnistumiseen vaikuttaa täysikuu, juuri oikea lämpötila niin uunissa kuin maankuoren ytimessäkin? Vai kuvittelenko vain. Ehkä suklaafondantin valmistus on helpompaa kuin annan itseni ymmärtää. Sen tulisi olla siis juuri täydellistä!

6. Juustotarjotin. Olen suuri juustojen ystävä. Pari mieletöntä juttua odottelee seuraavaa hetkeä kun saamme herkutella juustoilla. Pikafondue, hedelmiä, pähkinöitä ja tietenkin iso lajitelma rapeita ja pehmeitä leipiä.

7. Halloween mätöt. Miksi vasta tänä syksynä tajusin miten hauska ja monipuolinen raaka-aine kurpitsa on? Isosta talvikurpitsasta keitin mausteista keittoa ja loput kurpitsakuutiot keitin soseeksi ja pakastin. Luvassa amerikkalainen pumpkin pie ja jos sosetta riittää niin kurpitsa muffineja.

8. Koristeellinen fantasiatäytekakku. Ihaillen saa seurata kakkublogeissa esiteltyjä upeita kakkuluomuksia mitä taitavat kädet ja näppärät sormet saavat aikaan. Monesti on niin että minulla ei aika riitä kovin pikkutarkkaan ja öhm.. huolelliseen kakun rakennukseen joten täykkärit ovat jääneet melko simppeleiksi. Mutta siis tällainen koristeellinen krumeluurikakku olisi joskus hauska tehdä.

Alla 1-vuotiskakku viime keväältä tyttärelleni, joka oli silloin kova Barbapapa-fani. Raunakermavaahdot lisättiin vasta ennen tarjoilua. Tätä ihmeellisempiin luomuksiin taidot eivät vielä riitä. Kakku oli todella helppo toteuttaa.

Haastan seuraavat bloggaajat tekemään oman to do -listansa:

Peruspöperön Virpi, Kokit ja Potit blogin Hannele, Cooking and Baking with Marion sekä Tiskivuoren Emäntä.

Mainiota alkanutta viikkoa kaikille!

Kotoisa lohikeitto

Joskus tulee vallan ihmeellisiä mielitekoja rehellistä kotiruokaa kohtaan. Lohikeitto valmistuu nopeasti ja on todella hyvää. Tämä maistuu varmasti koko perheelle. Päälle paahdoin pannulla voissa ruisleipäkrutonkeja. Mitään tarkkoja mittoja ei tällä kertaa ole antaa, heittele aineksia mututuntumalla ja oman maun mukaan.

Parasta lohikeittoa koskaan olen syönyt Sokeri-Jussin kievarissa. Ja se liemi. Miten voi olla niin hyvää? Edes itsetehty ei valitettavasti vedä vertoja tälle herkulle.

- - - - - - - - - - - - - -

Kattilallinen

Tarvitset:

perunakuutioita
300 g lohikuutioita (pakaste)
sipuli
punaista maitoa saman verran kuin vettä tai enemmän
suolaa, valkosipulia, 2 maustepippuria, 2 mustapippuria, laakerinlehti, tuoretta tilliä

Laske kattilaan vettä sen verran että perunakuutiot peittyvät. Keitä pippureilla, sipulilla, valkosipulilla ja laakerinlehdellä maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Kaada joukkoon maito, lohikuutiot ja anna kiehahtaa. Mausta suolalla ja tillillä.

Leikkaa ruisleivästä kuutioita ja paahda pannulla reilussa voissa rapeiksi.

Kinuskikeksit

Olen ollut ihan koukussa Liviltä tulevaan Leila leipoo -sarjaan. Suloiset kesäfiilikset välittyvät ohjelmasta ja muutenkin on hauska seurata ohjelmaa, missä kaikki astioista leivonnaisiin ovat hauskasti harkittuja ja tämän päivän henkeen sopivia.

Tällä kertaa valmistin nopeasti valmistuvia kinuskikeksejä. Myös kaikki raaka-aineet löytyivät kaapista joten aikaa vitkasteluun ei tuhalttu.

- - - - - - - - - - - - - -

n. 23 kpl

100 g pehmeää voita
1 dl sokeria
2 rkl vaaleaa siirappia
2,25 dl venhäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl kuivattua inkivääriä

Vatkaa pehmeä voi, sokeri ja siirappi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja sekoita voi-sokerivaahtoon. Jos on tarpeen, anna taikinan hetki levätä jääkaapissa, näin massasta tulee helpommin käsiteltävää.

Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile niistä kaksi pitkää pötkä leivinpaperille. Taputtele niitä ohkaisemmiksi ja painele vielä haarukalla pystyt kuviot.

Paista 175 asteisessa uunissa 12-15 minuuttia. Keksit saavat jäädä sisältä vähän sitkeiksi. Mutta rapeina ne ovat myös oikein oivallisia.