Punajuuririsottoa ja vuohenjuustoa

Lihaton lokakuu ei ihan täysin tule toteutumaan meidän perheessä. Toistaalta haluan omalta osaltani olla mukana niillä panoksilla jotka sopivat meidän perheellemme. Lupaan panostaa enemmän kasvisruokaan ja valitsemaan arkiruokapöytään kasvisvaihtoehtoja. Ehkä tämä voisi olla minun lupaukseni lihattomalle lokakuulle?

Sieltä täältä eteeni on pomppinut herkullisia risottoreseptejä. Punajuuripöpinä valitsin punajuuririsoton testaukseen ja ai että tuliko hyvää! Muutama kiekko paistettua vuohenjuustoa päälle niin se oli siinä!


- - - - - - - - - - - - -


3-4:lle henkilölle

Tarvitset:

1 l hyvää kasvislientä (litra kuumaa vettä, 1-2 rkl fondia, puolikas kasvisliemikuutio, hyvää suolaa)
n. 200 g punajuurikuutioita
2 dl arborio risottoriisiä
oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
(loraus valkoviiniä)
2 dl parmesaaniraastetta
mustapippuria
vuohenjuustokiekkoja
rucolaa koristeeksi

Kuori ja kuutioi punajuuret. Laita uunivuokaan ja lorauta päälle kevyesti oliiviöljyä ja hitunen suolaa. Paahda 200-asteisessa uunissa kunnes ovat kypsiä. Soseuta kasvisliemitilkan kanssa sauvasekottimella tasaiseksi. Pienet sattumat ovat kuitenkin erittäin toivottuja.

Kuutioi sipuli ja raasta valkosipuli. Paista hetki pannulla oliiviöljyssä kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi. Lisää joukkoon riisi ja paista lisää. Katso ettei pannu ole liian kuumalla, sipuli ei saa palaa. Kun riisin reunat muuttuvat hiukan läpikuultaviksi lisää ensimmäinen loraus kasvislientä tai valkoviiniä. Sekoita koko ajan. Kun neste on imeytynyt riisiin, lisää lientä. Sekoita. Jatka kunnes riisi alkaa olla lähes kypsää.

Paista tässä välissä vuohenjuusto.

Lisää valmistuvan risoton joukkoon soseuttamasi punajuuri. Sekoita ja lisää tarvittaessa vielä kasvislientä että risoton koostumus pysyy pehmeänä. Lisää lopuksi parmesaani ja rouhaise joukkoon mustapippuria. Maistele ja mausta tarvittaessa lisää.

Aseta upean punainen risotto tarjolle ja asettele päälle vuohenjuusto ja rucola.

Maukas ruusukaalilisäke

Olen suuri kaaliruokien ystävä. Ruusukaalta ei tule kovin usein tehtyä, mutta tällä reseptillä jatkossa varmasti useinkin! Hitunen sitruunaa ja parmesaania, ei kyllä mene kovin pieleen. Niin ja en tainnut mainita että söin nämä sellaisenaan..


- - - - - - - - - - - -


Tarvitset:

1 rs ruusukaalta
1-2 valkosipulinkynttä
parmesaaniraastetta
1 tl sitruunankuoriraastetta
tilkka sitruunamehua
suolaa ja pippuria

voinokare ja tilkka oliiviöljyä paistamiseen


Keitä ruusukaalit suolavedessä puolikypsiksi. Valuta ja halkaise.

Paista ruusukaalenpuolikkaat pannulla voissa ja öljyssä, raasta joukkoon valkosipuli ja paista vielä hetki.

Mausta suolalla ja pippurilla, lopuksi lisää sitruunankuoriraaste ja -mehu.

Laita ruusukaalit uuninkestävälle lautaselle tai vuokaan ja sirottele päälle parmesaaniraastetta. Anna gratinoitua hetki uunissa.

Halloumi-mansikkasalaatti

Vappudiningeihin ostamastani mansikkarasiasta napsaisin muutaman ison molluskan lounassalaattiini. Kaapissa oli pala halloumia ja muita tavanomaisempia salaattitarvikkeita. Täytyypä todeta että halloumi ja mansikka ovat aivan mieletön makupari! Vehnäsämpylän päällä olen aikaisemmin herkutellut brietä ja mansikkaa, joka toimii sekin erinomaisesti. Mansikkaa tulee löytymään luultavasti tulevan kesän jokaisesta salaatista, se on niin fressi lisä tuttuihin salaatteihin!

Toinen tämän hetken lempparijuttu on Juustoportin Juustomestarin Kirnuvoi. Lämpöisen ruisleipäpalan päällä nokare kirnuvoita on little piece of heaven.


- - - - - - - - - - - - -


jääsalaattia
kurkkua
tomaattia
punasipulia
tuoreita mansikoita
halloumia
kevätsipulia
mustapippuria

Suppilovahverokeitto

Yhdestä keittiöpurnukastani löytyy kuivattuja suppilovahveroita viime syksyltä. Sienet sain välikäden kautta, mutta kiitokset niistä joka tapauksessa Tampereelle! :) Määrällisesti niitä ei ole paljon, mutta hyvin pienellä määrällä kuivattuja suppiksia saa jo paljon aikaiseksi! Kuivatuissa sienissä on uskomaton, todella intensiivinen maku. Tykkään todella paljon! Lapsena yksi lempiruuistani oli kanttarellikeitto, joten suppissoppa ei kovin kauaksi liippaa makunsa puolesta. Lämmin ja täyteläinen keitto oli juuri sitä mitä tänään kaipasinkin, ja plussaa siitä että valmistui todella nopeasti!

Ja kuulkaas. En mennyt googlettelmaan keitto-ohjeita saatikka kaivanut Kotiruoka-kirjaani esille. Tämä tuli täysin omasta päästä. Tarkkoja mittoja ei ole antaa.. taaskaan.. (sori, tässä mun pitää petrata!)


- - - - - - - - - - - - -


kahdelle

pieni keltasipuli
pieni kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
kuumaa vettä pari desiä
voita
vehnäjauhoja
maitoa
vettä
kana- tai kasvisliemifondia
suolaa
valkopippuria
sitruunamehua
tuoretta persiljaa


Murskaa sieniä pienemmäksi ja liota kuivattuja suppilovahveroita kuumassa vedessä puolisen tuntia. Näin ne pehmenevät sopivasti ja ei jää ikävän sitkeää purutuntumaa.

Pilko sipuli ja paista voissa pannulla kypsiksi. Heitä joukkoon valutetut sienet ja paista hetki.

Valmista toisessa kattilassa valkokastikepohja. Sulata nokare voita ja sekoita voin joukkoon vehnäjauhoa (2-3 tl). Anna jauhon hetki kypsyä ja kaada joukkoon maito. Olisikohan omaan annokseeni mennyt nelisen desiä. Jauhon määrä toki vaikuttaa siihen ettei keittopohjasta tule liian ohutta tai paksua puuroa. Itselläni tällä kertaa onnistui jauhojen suhde nesteen määrään.

Lisää joukkoon sipuli-sieniseos. Kaada keiton joukkoon desi vettä ja loraus kana-tai kasvisfondia. Puolikas kuutiokin käy. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Maistele. Anna keiton pulpahtaa.

Hienonna tuore persilja ja sekoita joukkoon.

Valkosipulilla ja fenkolilla maustettu maa-artisokkakeitto ja pesto-parmesaanicrostinit

Tämä hassu mukula muistuttaa ulkonäöltään vähän juuri-inkivääriä, maku taasen perunaa. Wikipedia paljasti maa-artisokan kuuluvan auringonkukkien sukuun. Oho. Vähän yhtä mielenkiintoinen trivia kuin se, että tomaatti on oikeasti marja ja on sukua perunalle. Oikeasti! Googlaa vaikka.

Maa-artisokalla ei ole mitään tekemistä itse artisokan kanssa. Nimi kerkesi kaupan heviosastolla enteillä sen verran hyvää että halusin kokeilla monessa paikassa hyväksi kehuttua maa-artisokkakeittoa. Keiton valmistin omin pikku ideoin.

- - - - - - - - - - - - - - 

4:lle

Tarvitset:

Maa-artisokkakeitto

500 g maa-arisokan mukuloita

2 keskikokoista jauhoista perunaa

1 pieni (180 g) fenkoli

2 valkosipulinkynttä

täysmaitoa

sormisuolaa ja valkopippuria maustamiseen

Koristeeksi uunissa paahdettua Serrano-kinkkua tai pekonia ja fenkolin lehtiä. Vegeversion saa korvaamalla lihan esimerkiksi paahdetuilla ja suolatuilla pähköinöillä tai rapeilla leipäkuutioilla ja siemenillä.

Keittoon ei haluta raa'an valkosipulin pistävän voimakasta makua, vaan valkosipuli keitetään pehmeäksi maidossa. Näin valkosipulista saadaan sen erittäin hienostunut ja pehmeä aromi esiin.

Kaada kattilaan maitoa sen verran että kuoritut valkosipulinkynnet peittyvät. Keitä hyvin miedolla lämmöllä kannen alla valkosipulinkynnet lähes kypsiksi. Lisää kuoritut ja kuutioidut maa-artisokat, perunat ja fenkoli. Anna hitaasti kypsyä maidossa pehmeiksi.

Itselläni oli sen verran laakea kattila, että maitomäärä riitti hyvin myös lopuille aineksille. Tarvittaessa lisää maitoa ainakin sen verran että kaikki ainekset peittyvät.

Mausta sormisuolalla ja valkopippurilla. Soseuta keitto.

Pesto-parmesaanicrostinit

Patongista tai muusta vaaleasta leivästä leikattuja sentin viipaleita

vihreää pestoa

parmesaania

Voitele leipäpalat pestolla, ripottele päälle parmesaani. Paahda 200 asteisessa uunissa kunnes leivän reunat ovat kauniin väriset. Tarjoile keiton kera.

Lempeän mausteinen kurpitsakeitto

Ostin marketista viiden kilon talvikurpitsan. Kavereiden kesken halloween kurpitsa. Kurpitsa oli kuvausrekvisiittaa syysaiheisiin kuvauksiimme Ainolanpuistossa ja tarkoitus oli että siitä myös loihditaan kuvauksen jälkeen maistuvia herkkuja. Olisi ollut niin siistiä jos kurpitsan malton olisi voinut leikata kurpitsan kuoresta nätisti irti, olisin saanut siitä vielä halloweenlyhdynkin. Malto oli kovaa kuin mikä niin siitä ei tullut mitään. Joten palasiksi meni se homma ja sain kurpitsan lihat ja siemenet talteen.

Tänään kurpitsasta valmistui nopea ja mausteisen lämmittävä sosekeitto. Täydellinen vähän ankeaan syyspäivään kun on hämärää, märkää ja blaah. Makumaailman kautta saa vähän sisällensä intialaisia viboja ja aurinkoa.

- - - - - - - - - - - - -

kahdelle

Tarvitset:

n. 4-5 dl kurpitsakuutioita
puolikas sipuli kuutioina
1 valkosipulin kynsi
vettä
suolaa

½ tl juustokuminaa
½ tl currya
½ tl paprikajauhetta
hiukan vähemmän inkivääriä
vielä vähemmän kanelia
maun mukaan cayenne pippuria
kana- tai kasvisfondia
loraus ruokakermaa tai kookosmaitoa
suolaa ja mustapippuria

Keitä kurpitsat, sipulikuutiot ja pieneksi hakattu valkosipuli kattilassa kypsiksi. Riittää että vettä on sen verran että kurpitsat juuri ja juuri peittyvät. Voit myöhemmin kaataa vähän keitinlientä pois jos haluat keitostasi sosemaisempaa.

Surauta kypsät kurpitsat sipuleineen sauvasekoittimella ja mausta aromaattisilla mausteilla. Maistele välillä. Mausta lopuksi ruokakermalla tai kookosmaidolla. Näin keitossa on upeat intialaisen keittiön fiilikset ja makea kurpitsa saa mainion makuparin kookoksesta.

Paahda pinnalle kurpitsansiemeniä ja tarjoile hyvän leivän kera.

Tyttäreni sai oman versionsa miedommin maustetusta keitosta eteensä ja maistettuaan totesi iso hymy huulillaan: amii! (=nami) ;)

Pestopiirakka

Viikonloppuna juhlittiin ihanaa 2-vuotiasta pikku missiä. Jälleen kerran oli sankarin äityli loihtinut loistavia herkkuja juhlapöytään. Tälle suolaiselle piirakalle jäi kieleni napsumaan siitä huolimatta että sain piirakkaa vielä kotiinviemisiksikin. Tarkan ohjeen tulen vielä kysymään, mutta nyt vain sovellettiin menemään että saan samantyylistä piirakkaa tarjoilla omille vierailleni.

Pohjan tein luotto-ohjeellani. Pohjasta tulee suolaisen murea ja sopii minkälaisten täytteiden kanssa tahansa. Tähän piirakkaan ei tullut ruokakerma-munaseosta jonka yleensä teen suolaisiin piirakoihini. Täyteläinen tuorejuusto-punainen pesto peti ajoi asiansa hienosti.

- - - - - - - - - - - -

Piirakkavuuallinen

Tarvitset:

Pohja

1 dl mummonmuusijauhetta
150 g voisulaa
3 dl vehnäjauhoja (täysjyvävehnäjauhosta tulee mureampi ja viljaisampi maku)
1 tl leivinjauhetta
1 dl kylmää vettä

Sulata voi, sekoita muusijauhe joukkoon. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe, sekoittele sekaan. Lisää lopuksi kylmä vesi. Voitele vuoka kevyesti ja taputtele taikina tasaisesti piirakkavuokaan.

Täyte

rasia Philadelphia tuorejuustoa
2-3 tl punaista pestoa (miksei tavallista vihreääkin)
puoli rasiaa kirsikkatomaatteja
1 pieni tai puolikas iso punasipuli
puolikas Mustapekka juusto
basilikanlehtiä

Sekoita tuorejuusto ja punainen pesto, levitä pohjan päälle. Levittele sipulikiehkurat ja tomaatinpuolikkaat tuorejuustopedin päälle. Murenna Mustapekkajuusto ja painele basilikanlehtiä sinne tänne.

Paista uunin keskitasolla 200 astetta, noin 20 minuuttia tai kunnes piirakan reunat ovat kauniin väriset.

 

Tomaattikeitto

Tämä tomaattikeitto-ohje on ehdottomasti kokeilemisen ja kaiken vaivannäön arvoinen herkku. Jos olet tomaattikeittofriikki, kuten minä, luultavasti et kelpuuta enää muita versioita lautasellesi. Maku on täyteläinen, kirpeä ja todella tomaattinen!

- - - - - - - - - - - - -

Yhdelle todella nälkäiselle tai kahdelle vähemmän nälkäiselle

Tarvitset:

kaksi rasiaa kirsikka-, luumu- tai pisaratomaatteja
pari valkosipulinkynttä
sipuli
1 tl sokeria
½ tl suolaa
oliiviöljyä
mustapippuria
nippu tuoretta basilikaa / 1 tl kuivattua
½ tl kuivattua oreganoa
loraus kana- tai kasvisfondia
1 tl punaista pestoa
½ dl vettä
pallo mozzarellaa

Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Huuhtele ja halkaise tomaatit pitkittäin että tomaatin kanta jää kokonaan toiselle puolelle. (Helpottaa huomattavasti kuorimisvaihetta). Kuori sipuli, lohko ja asettele ne uunivuokaan, nostele tomaattilohkot päälle. Lorauta oliiviöljyä, mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Sekoittele, katso että sipulit jäävät tomaattien alle. Upota piiloon myös valkosipulinkynnet. Näin sipulit eivät paahdu, vaan imevät itseensä tomaatin mehut ja keittyvät kypsiksi.
Paahda uunissa noin puoli tuntia.

Anna tomaattien jäähtyä, nypi kuoret pois (joo tiedän - tosi rasittava vaihe, mutta suutuntuma on paljon parempi ilman kuoria!) ja kaada sipulit liemineen tomaattien päälle kattilaan. Mausta kanafondilla, punaisella pestolla ja yrteillä. Maistele ja lisäile tarvittaessa. Kiehauta ja surauta sauvasekottimella keitoksi. Notkista vedellä jos tarpeen.

Voit tuunata keittoa sulattamalla joukkoon nokareen vuohenjuustoa tai lorauksella kermaa. Itse pidän revitystä mozzarellasta jonka sekoittelen keittoon ja annan pehmetä. Tarjoile hyvän leivän kera!