Chicks and chips - rapeat kananugetit

Olen joskus aikaisemminkin hehkutellut japanilaisen korppujauhon, pankojauhon, erinomaisuutta. Lopputulos paistamisen jälkeen on erinomaisen rapea. Pankojauhoa käytän ihan tavallisen kotimaisen korppujauhon omaisesti myös lihapullissa. Kakkuvuokaa en ole leivittänyt, toiminee varmaankin myös siinä. Murukoko on tavallista korppujauhoa suurempi, joten kakun pinta ei luultavasti ole ihan yhtä tasainen.

Pankojauhokylpyyn pääsivät eräs päivä kanan fileesuikaleet. Kevyt suolaus, pyöräytys pankojauhoissa ja öljyyn porisemaan. Luultavasti olisin voinut suorittaa myös vehnäjauho-kananmunaleivityksen, mutta tällä kertaa nopeus voitti. Uunissa kypsiksi tirisi kaupan ranut.

Nugetit ja ranskalaiset voi syödä sellaisenaan tai dippien kera.

- - - - - - - - - - - - - -

tarvitset:

n. 400 g kanan fileesuikaleita
suolaa
3 dl pankojauhoa

mietoa rypsiöljyä uppopaistamiseen

ranskalaisia


Mausta kanan fileesuikaleet kevyesti suolalla. Pyöritä yksi kanasuikale kerrallaan pankojauhossa ja aseta sivuun.

Kuumenna öljy kattilassa. Voit testata öljyn kuumuutta puisella hammastikulla: jos öljy alkaa kuohua tikun ympärillä, on se riittävän kuumaa.

Paista nugetit öljyssä kypsiksi. Kypsiä ovat, kun pinnan väri on kauniin kullanruskea.

Vappuribsit ja kanavartaat

Hyvän ruuan merkeissä on aina ihana kerääntyä yhteen ja jos siinä sivussa sattuu olemaan vappua tai muuta juhlaa niin hauska juttuhan sekin.

Vappupöytään valmistui porsaan ribsejä Sara la Fountainin ohjeella. Jes, toimi hyvin! Kanavartaat taasen marinoin ihan omalla sörsselilläni ja onneksi oli maut tässäkin kohdillaan. Usean tunnin marinointi imeytyi hyvin kanaan ja teki siitä erityisen maukasta ja mureaa.

Lihasetin ohessa oli tarjolla raikasta vihersalaattia ja itsetehtyä perunasalaattia. Nämä eväät täyttivät mahan kyllä ääriään myöten. Ensi kertaa ribsejä tehneenä voin todeta, että tämä ei varmasti jäänyt viimeiseksi. Ei ollut rakettitiedettä millään muotoa.


- - - - - - - - - - - - -


Ribsit

4:lle

n. 1 kg porsaan kylkiriviä

kastike

2 tl valkosipulia raastettuna
2 tl inkivääriä raastettuna
4 rkl tomaattipyrettä
4 rkl HP-kastiketta
2 rkl soijaa
6 rkl vaahterasiirappia
6 rkl fariinisokeria
6 rkl öljyä
1 dl ananasmehua

Nosta ribsit huoneenlämpöön. Leikkaa liha annospaloiksi luiden välistä. Mausta suolalla.

Sekoita kastikeainekset kattilassa. Keittele miedolla lämmöllä kunnes barbequekastike paksunee.

Voitele ribesjä kastikkeella ja laita uuniin. Paista 180 asteisessa uunissa noin tunti. Sivele kastiketta useasti paiston aikana ja voit myös käännellä kylkipaloja. Tunnin kuluttua tarkista lihan kypsyys. Lihan tulee olla pehmeää ja helposti luusta irtoavaa.

Koristele halutessasi paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Kanavartaat

n. 6 varrasta

3 isoa kanan rintafilettä
2 sipulia

marinadi

puolikkaan limen mehu
loraus soijaa
2 tl hunajaa
1 tl osterikastiketta
loraus riisiviinietikkaa
kevätsipulin vartta
raastettua valkosipulia ja inkivääriä
chilihiutaleita
öljyä

Sekoita marinadiainekset hyvin yhteen. Kuutioi kana sopiviksi paloiksi ja sekoittele marinadi tasaiseksi kanojen päälle. Anna maustua useampi tunti.

Kuori sipuli, leikkaa neljään osaa. Erottele sipulikerrokset irto toisistaan ja pujottele niitä liotettuihin bambutikkuihin vuorotellen kanapalojen kanssa.

Grillaa kypsiksi tai paista uunissa 175 astetta, 30 min. Tarkista kypsyys.

Välimerellinen pitaleipä

Tämä on jälleen näitä härskisti kössittyjä reseptejä superkokki ystävältäni. Miten hyvää simppeleistä ja hiukan erilaisista aineksista voi saadakaan aikaan! Täyttävä tämä pita todellakin on. Kauaa ei mene kun alkaa tehdä mieli jo toista. Terkkuja! ;)


- - - - - - - - - - - -


Tarvitset:

pitaleipiä
tzatsikia
vihreää pestoa
jääsalaattia
punasipulia
halloumia
marinoimattomia ohuita kanan rintafileitä

Kanan marinadi:

loraus oliiviöljyä
suolaa, pippuria
kuivattua oreganoa ja basilikaa
hunajaa
sitruunamehua


Sekoita marinadin ainekset yhteen ja pyörittele kanat siinä. Lisää pintaan vielä kevyt suola. Anna marinoitua ainakin puolisen tuntia.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Asettele kanat vuokaan ja anna paistua puolisen tuntia. Tarkista kanan kypsyys. Paahda pitaleivät uunissa kauniin ruskeiksi.

Paista halloumi, huuhtele salaatti, viipaloi sipuli.

Levittele runsaasti kastikkeita pitaleivän sisälle ja täytä.

Paistettua riisiä kanalla ja kasviksilla

Kiinalaisen ravintolan kotipaketista meillä jää usein reilusti riisiä yli. Riisin suurena ystävänä koitan aina ylijäämäriisistä keksiä jotain että jokainen jyvänen tulisi syötyä. Todella helppo ja nopea seuraavan päivän ruoka-annos syntyy niistä kasviksista mitä jääkaapista ja pakastimesta löytyy sekä muutamasta ohuesta kanan rintafileestä.

Tähän ruokaan ei ole tarkkoja mittoja, mututuntumalla mentiin.


- - - - - - - - - - - -


kahdelle

Tarvitset:

2 ohuen ohutta kanan rintafilettä suikaleina

2 tl perunajauhoa
ripaus suolaa
1 rkl rypsiöljyä

paistamiseen öljyä
tuoretta valkosipulia ja inkivääriä

pieni porkkana
pala purjoa
puolikas sipuli
pala kurkkua
pakastemaissia

suolaa, loraus vettä, kurkumaa, chilihiutaleita
muna


Marinoi hetki kanasuikaleita perunajauhossa, suolassa ja öljyssä. Sekoittele hyvin että jauho peittää kanapalat kauttaaltaan. Näin saat mehukasta ja pehmeää kanaa.

Pilko kasvikset. Lämmitä öljy, raasta öljyyn valkosipulia ja tuoretta inkivääriä. Älä anna rasvan kuumentua liikaa, sekoittele maut öljyyn. Paista kanapalat lähes kypsiksi. Lisää sipulit, porkkanasuikaleet ja maissi. Mausta suolalla ja kurkumalla. Lisää pieni loraus vettä. Lisää tässä vaiheessa myös chilihiutaleet jos haluat koko annokseen tulisuutta.

Kippaa joukkoon riisi ja sekoittele sekaan. Lisää lopuksi kurkkupalat. Riittää että kurkku lämpenee, rapea suutuntuma saa mielellään jäädä. Riko joukkoon muna ja sekoita se kuuman riisin joukkoon ja anna kypsyä hetki.

Kiireisen arjen pelastaja, kormapurkki!

Niin paljon kuin rakastankin tehdä ruokaa, kauppojen hyllyt tarjoavat oivia tuotteita joilla saat arkiruuan nopeasti pöytään. Vaikka einekset eivät aina kuulukkaan ostoskärryyni, on muutama lemppari millä oikaisen arjessa. Yksi niistä on intialainen kormakastike. Tuunaan valmista kastiketta lisäämällä kanan joukkoon paistovaiheessa sipulia ja kastikkeeseen joko indonesialaista chilitahnaa, sambal oelekia, tai tuoretta chiliä. Valmis naan uunissa paahdettuna on loisto makupari kanakorman kaveriksi. Toim. huom. olen itse valmistanut joskus naanini alusta alkaen. Se on ollut mielestäni vähän pahaa. Miksi siihen tulee niin outo sivumaku? Kaupan on paljon parempaa.

Syy miksi erityisesti haluan kertoa teille tylsähköstä "valmisruuasta" on todella sujuva aasinsiltani pienen pieneen vinkkiin joka mullisti keittiömaailmani täysin!


Mikään ei ole niin ällöä kuin jauhaa suussaan sitkeää, kuivaksi paistettua kanaa. Oletteko koskaan miettineet miksi kiinalaisen ruuan liha on niin mehevää ja pehmeää? Jin Cuihong kirjassaan Kiinalaista ruokaa suomalaisessa keittiössä paljasti tämän salaisuuden. Marinoi kanasuikaleita 5-30 minuuttia tilkassa rypsiöljyä, suolaa ja parissa teelusikallisessa maissi- tai perunajauhoa. Paista liha sitten kuumalla pannulla öljyssä. Tätä ohjetta naudattamalla ette tule valmistamaan kanaa millään muulla tavalla. Maistettuasti kysyt varmasti: miksi kukaan ei ole tätä aikaisemmin kertonut?


Tällä tavoin valmistettuna kana on superpehmeää ja kosteaa. Jos tuntuu että kana kärtsää perunajauhon takia paistinpannuun, lorauta pieni tilkka vettä pannuun niin lähtee kanapalat liikkeelle eivätkä tartu toisiinsa niin helposti.

Oikein mukavaa viikonloppua!

Friteerattua bataattia ja kanaa

Tämän viikonlopun aloitus pukattiin käyntiin rasvaisella muttaa oikein maistuvalla setillä. Friteerattua makeaa bataattia ja pinnalta rapeaa ja sisältä mehevän pehmeää kanaa. Halusin löytää friteeraustaikinan ohjeen mikä on takuurapea vielä uunissa paistamisen jälkeen. Ja löysin sen allrecipes.com -sivustolta. Tämä on aivan loistava frittitaikina, sopii varmasti muullekkin kuin kanalle.

- - - - - - - - - - - - - -

Kahdelle

Tarvitset:

kokonainen keskikokoinen bataatti
kaksi ohuen ohutta kanan rintafileepihviä
suolaa maustamiseen
rypsiöljyä

haluamiasi salaattitarpeita

Maustemajoneesi:
majoneesia
wasabi & sesame maustesekoitusta
loraus limen mehua

Frittitaikina:
1 dl vehnäjauhoa
½ dl Maizenaa
½ leivinjauhetta
suolaa
kivennäisvettä

Kuori bataatti ja viipaloi sormen paksuisia ja pituisia ranskiksia.
Sekoita friteeraustaikinan kuivat aineet ja lisää kivennäisvettä kunnes taikina on todella löysää, melkein vetelää massaa. Friteeraa ensin bataatit. Anna sihistä rasvasta kunnes ovat kauniin värisiä. (Älä ota mallia annosesimerkin bataattiranskiksista: rasva oli salakavala ja kuumeni huomaamatta liikaa). Nosta talouspaperin kautta uunipellille odottelemaan kanoja. Suikaloi kananrintafileistä sormenpaksuisia suikaleita, kasta taikinaan ja laske varoen kuumaan rasvaan. Kunnes kanoissa on kaunis väri, nosta talouspaperin kautta bataattien mukana 200 asteiseen uuniin 10-15 minuutiksi. Käytä kiertoilmaa jos uunistasi vain löytyy.

Valmista salaatti ja maustemajoneesi.

OFC - Oulu Fried Chicken

Joskus keho huutaa hiilareita, rasvaa, suolaa ja kaikkia näitä yhtäaikaa. On pakko saada jotain tosi epäterveellistä mutta hyvää syötävää. Koska Suomessa KFC:n kanaämpäreistä voi toistaiseksi vain uneksia, on melkein ihan yhtä hyvä vaihtoehto tehdä omat rasvaiset kanaherkkunsa itse.

Leffailtaan täydellisesti sopiva mättö syntyy rapeasta kanasta ja voilla maustetusta pehmeästä perunamuusista. Tämä ruoka vie roskaruuanhimon kerralla huitsin kekkaan.

- - - - - - - - - - - -

Viidelle

Tarvitset:

Friteerattu kana

1 dl kermaviiliä
3 dl maitoa
1 rkl sinappia
5 broilerin rintafilettä
2 tl suolaa
2 tl pippuria
4 dl jauhoja
5 dl rypsiöljyä

Sekoita kulhossa kermaviili, maito ja sinappi. Laita joukkoon kanan rintafileet ja anna marinoitua ainakin 4 tuntia.
Sekoita jauhot ja mausteet lautasella. Kuumenna öljy kattilassa (lieden lämpötilasta 4 tai 5). Painele marinoidut kanafileet jauhoseoksessa että jauhot peittävät koko fileen. Paista rasvassa n. 5 min kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna kypsyä loppuun uunissa 20-30 minuuttia.

Voiperunamuusi

7 isoa perunaa (jauhoinen lajike)
75-100 g voita
n. 4 dl täysmaitoa
suolaa

Keitä perunat, valuta vesi, lisää voi, suola ja maito. Surauta tasaiseksi. Easy. :)

Sekä yksi älytön jenkkileffa. Vaikkapa Rommipäiväkirja.

Chicken soup for the soul

Jenkkileffoissa kiikutetaan vilustuneelle aina kanakeittoa. Juutalaisessa keittoperinteessä uskotaan voimakkaasti kanakeiton parantavaan voimaan. En kyllä toisaalta ihmettele: alusta asti rakkaudella valmistettu kanakeitto on todellista sielunruokaa.

 - - - - - - - - - - - - -

Tarvitset:

kokonainen broileri pakastealtaasta
2 sellerinvartta
3 porkkanaa
perunoita
valkosipulinkynsi
2 sipuli
pala purjoa
Barilla täysjyvä spagettia
hyvää suolaa (esim Maldon)
4 kokonaista mustapippuria
laakerinlehti
1 rkl sokeria
sitruunanmehua
cayennepippuria
ripaus currya

Varmista että sinulta löytyy tarpeeksi iso kattila minne broileri mahtuu. Tarvittaessa brouskua voi vähän hoikistaa napauttamalla vahvalla veitsellä koivet irti.
Kaada kattilaan sulan kanan päälle 3 l vettä, tai ainakin sen verran että se peittyy reilusti. Leikkaa sellerinvarsi, porkkana ja sipuli muutamaan osaan ja halkaise valkosipulin kynsi, heitä joukkoon. Lisää myös pippurit ja laakerinlehti, voit maustaa tässä vaiheessa myös jo suolalla.
Keitä miedolla lämmöllä 30-45 min tai kunnes liha irtoaa hyvin haarukalla kanan luista.

Nosta kana liemestä, siivilöi kanaliemi kulhoon ja kaada takaisin kattilaan. Keitä lientä hetki kasaan.
Paloittele porkkana, sipuli, purjo, sellerinvarsi ja perunat. Laita kanaliemeen kypsymään.
Poista kanasta nahka, irrota liha broilerista ja paloittele suupaloiksi. Lisää keittoon.
Anna kasvisten kypsyä ja lisää spagetti. Mausta sokerilla, tarvittaessa vielä suolalla, sitruunamehulla, currylla ja cayennepippurilla.

Nauti keitto mielellään vilustuneena. :)

Yrtti-valkosipulimarinoitu kana ja rouskuva salaatti

Onko kesää ilman grilliherkkuja? Kaupan makkarat ja valmismarinadilihat ovat mielestäni so last season. Parempaa, aidompaa ja herkullisempaa teet pienellä vaivalla myös itse. Ilman E-koodeja.

Valmista marinadi morttelissa. Heitä mortteliin kaksi valkosipulinkynttä, rosmariinia, muutama basilikan lehti (tai mitä tahansa tuoreyrttiä mitä sattuu löytymään), hyvää suolaa ja loraus oliiviöljyä. Sekoittele tahnaksi ja levitä tasaisesti kanafileisiin. Itse pusersin vielä muutaman teelusikallisen sitruunaa ja raastoin vähän kuorta. Marinadissa on oikeat kreikkavibat! Lihaksi käy parhaiten kana tai possu. Anna marinoitua hetki jääkaapissa. Grillaa!

Tein pikasalaatin romainesta, rucolasta ja kurkusta. Kahden hengen minisalaattiin tuli nopea dressing:

2 tl creme fraichea
2 tl hienoksi raastettua parmesaania
½ tl Dijon sinappia
sitruunan kuorta ja mehua
aavistus mustapippuria

Niin, todellakin. Mulla on aina nälkä!

En keksinyt miten olisin voinut tämän blogini ydinajatuksen paremmin kiteyttää. Mulla on siis aina nälkä. Ja vaikkei nälkä aina masussa kurnisikaan, minulle maistuu ruoka aina ja sitä on ihana syödä!

Alla tämänpäiväinen pikalounas. Oma versioni italialaisesta klassikosta spaghetti al pollo al limoni.

Tykkään sekoittaa pastan suoraan kastikkeeseen jo pannulla. Näin soosi levittyy ihanan tasaisesti koko annokseen ja ruokaa ei tarvitse pyöritellä enää lautasella.

Tykkään tehdä ja maustaa ruokaa mututuntumalla, vähän rennosti. En kauheana nipota mitoista (paitsi leipoessani). Joten alla vain käyttämäni mausteet joita huiskein oman maun mukaan.

Barilla täysjyväpastaa

Broilerin maustamaton rintafilee, purkki ruokakermaa, pari kevätsipulia ja osa vartta

Maustamiseen suolaa, kurkumaa, muutama ripsaus inkivääriä, hitunen cayennepippuria, loraus kanafondia ja reilusti sitruunamehua. Itse käytin Limmin sitruunamehua, parasta!