Raparperisiirappi

Kesän ensimmäisistä raparperinvarsista syntyy maukkaimmat piirakat, mehut ja kiisselit. Itse valmistin raparperisiirappia joka toimii mehutiivisteen tavoin.

Sitruuna antoi siirappiin lisäraikkautta ja hedelmäisyyttä. Raparperisiirapista olen jo valmistanut alkoholittomia spritzereitä lisäämällä lorauksen siirappia hiilihapotettuun veteen. Aivan mahtava janojuoma hellepäiville! Varoin tekemästä liian makeaa, toki sokeria saa lisätä oman maun mukaan. Tarkkoja määriä ei ole antaa, sillä kaikki mitat lähtivät jälleen omasta hihasta. Hyvää tuli kuitenkin! Jos haluaa makeampaa juotavaa, voi kivennäisveden korvata Spritellä jos itse siirapista ei tullut niin sokerista. Juhlapöydän skumpat voi maustaa tilkalla raparperisiirappia, juoma kuohuu kauniisti ja siirappi antaa kauniin värin.


- - - - - - - - - - - - -


Tarvitset:

puhtaita raparperinvarsia kuorineen
vettä
sokeria
2 luomusitruunaa
(halutessasi lisää punaisia raparperinkuoria syventämään väriä)

Paloittele varret ja mittaa kattila puolilleen raparperiä. Kaada päälle vettä että palat reilusti peittyvät mutta kattila ei ole piripinnassa.

Huuhtele sitruunat, kuori keltainen kuori ja lisää kattilaan. Poista valkoinen kerros ja kuutioi hedelmä sekaan.

Lisää sokeria näppituntumalla, aloita ensin pienemmällä määrällä, maistele ja lisäile. Anna kiehua noin 20 minuuttia.

Nosta reikäkauhalla raparperit siivilään ja puserra nesteet suurpiirteisesti takaisin kattilaan. Jatka kunnes raparperit ja sitruunat on siivilöity mehusta kokonaan pois. Maistele ja lisää tarvittaessa sokeria.

Anna mehun kiehua ja keittyä hiljalleen kasaan. Tämä vie aikaa joten varaa ainakin pari tuntia aikaa. Itse katsoin siirapin olevan valmista kun mehu oli keittynyt puoleen.

Anna siirapin jäähtyä. Siivilöi vielä kerran ja pullota. Siirappi säilyy jääkapissa muutaman viikon.

Lounaskorput

Hapankorppu on luultavasti herkullisin suomalainen ruokakeksintö.

Ehkä vähän vaatimattoman korpun saa aateloitua runsailla ja ruokaisilla täytteillä. Säästä muutama keitetty peruna ja ylläty. Leivän tai salaatin saa muutettua hetkessä ruokaisammiksi käden käänteessä. Marinadi tekee perunoista herkullisia ja siksi myös niin monikäyttöisiä. Sellaisenaan marinoidut perunat maistuvat myös lisäkkeenä, salaatissa tai vaikkapa leivän päällä. Kokeile!


- - - - - - - - - - - - -


lounaskorput yhdelle

Tarvitset:

2 hapankorppua
voita
1 keitetty keskikokoinen peruna
punasipulia
kapriksia

marinadi

1 rkl sitruunanmehua
3 rkl rypsiöljyä
½-1 tl Dijonin sinappia
suolaa, pippuria


Valmista marinadi. Sekoita marinadin ainekset ja sekoita joukkoon perunaviipaleet ja sipulisuikaleet. Sekoita marinadi tasaisesti perunoille.

Voitele hapankorput voilla. Nostele marinoitua perunaa korpun päälle, koristele ranskankermalla, smetanalla tai kermaviilillä. Viimeistele kapriksilla.

Itsetehty Bounty-jäätelö

Vappupöytään iskin salmiakkijäätelön lisäksi Bountyn makuista jäätelöä. Suomesta tätä kookoksen ja suklaan makuista jäätelöherkkua ei taida juurikaan saada, joten ulkomailla sitä popsin aina niin paljon kuin lähtee, ehdoton suosikkijäätelömakuni. Salmiakkijätskiä ja kookosjäätelöä ei tosiaan samasta kiposta syöty, eikä makuja ajateltukaan yhteensopiviksi. Jäätelövilli valtasi minut kun tajusin että vain mielikuvitus on rajana mitä jätskin maustamiseen tulee.

Bountyinen versio syntyi kookoskermasta ja kookoshiutaleista. Hiukan suklaatia. Naminami! En malta odottaa mitä makuja seuraavalla kerralla syntyy.


- - - - - - - - - - - - - 


Tarvitset:

4 dl kuohukermaa
1 tlk kondensoitua maitoa
1 dl kookoskermaa
3 rkl kookoshiutaleita
suklaakastiketta / maitosuklaapaloja / ...

Vaahdota kerma. Sekoita kookoskerma ja kookoshiutaleet kondensoituun maitoon. Yhdistä huolellisesti kermavaahtoon. Kaada joukkoon suklaakastiketta ja sekoita se suuripiirteisesti niin, että kastikkeesta jää jäätelömassaan suklaaraitoja. Vaihtoehtoisesti voit myös rouhia maitosuklaata joukkoon. Varmasti maukas vaihtoehto sekin.

Suklaajuustokakku mantelikrokantilla

Tämä kakkuhampaan kolotus ei sitten hellitä millään! Suklaan makuinen tuorejuusto houkutteli tekemään suklaisen juustokakun. Kakku on juuri sopivan makea. Kaikki makeus tulee tuorejuustosta ja vaniljakreemijauheesta, se todellakin riittää.

- - - - - - - - - - -

Tarvitset:

pohja

puoli pakettia Digestive-keksejä (täysjyvä)

50 g voita tai margariinia sulatettuna

täyte

1 rs suklaalla maustettua Philadelphia tuorejuustoa

3 dl kuohukermaa

2-3 tl vaniljakreemijauhetta.

2 riviä taloussuklaata rouhittuna

3 liivatetta

½ dl maitoa

mantelikrokantti

1 dl hienoa sokeria

3 rkl mantelilastuja

sormisuolaa

Laita liivatelehdet kylmään veteen.

Murenna keksit ja sekoita joukkoon voisula. Sekoita tasaiseksi ja taputtele tasaisesti irtopohjavuuan pohjalle. Anna jähmettyä jääkaapissa sen aikaa kun valmistat täytteen.

Vaahdota kerma ja vatkaa joukkoon vaniljakreemijauhe. Lisää kermavaahtoon suklainen tuorejuusto ja sekoita tasaisesti. Lämmitä maito ja puristele liivatteet ylimääräisestä vedestä. Sulata liivatteet maidon joukkoon. Sekoittele lusikallinen suklaatäytettä liivatemaitoon ja sekoita tämä suklaiseen täytteeseen. Lisää lopuksi suklaamurut. Lisämakua saat kaakao- tai kahvilikööristä.

Kaada seos keksipohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa ainakin yön yli.

Valmista krokantti. Lämmitä paistinpannu kuumaksi ja kaada sokeri pannulle. Anna sokerin itsekseen lähteä sulamaan, varo kuitenkin ettei sokeri pala. Voit varovasti ravistella pannua. Kun sokeri on sulanut lisää joukkoon mantelilastut. Sekoita varoen. Kaada kuuma krokantti leivinpaperille ja sirottele päälle kevyesti sormisuolaa. Murra siitä lastuja kakun koristeeksi.

23,5..

..lämpöastetta! Ihanaa! Ensimmäinen torivisiitti tehty juuri äsken sekä kesän ensimmäiset tötteröt syöty.

Piipahdus kauppahallissa ei ollut turha reissu. Juustokuussa maisteltiin aivan jumalaista italialaista gorgonzolaa. Tokihan me sitä kotiin asti tuotiin ja vakiona parmesaania, niinkuin aina. Oli juusto miten loistavaa tahansa, täytyy juustolautasella olla vähän niitä herkullisia höysteitäkin.

Stockmannilta ostin maukkaita aprikooseja ja belgialaisia pikkumansikoita. Kotimaisiakin manskuja oli, paitsi että rasialla oli hintaa 6 euroa. Leivän päällä tulinen ravunpyrstö aioli teki tästä "lounaslautasesta" vähän ruokaisamman.

Takapihapiknikkejä tullaan harrastamaan enemmänkin kunhan kelit pysyttelevät hyvinä.

Pihviä, parsaa ja bearnaisea

Parsa on mainio lisuke lautasella sellaisenaan tai vaikka perinteisen perunan tilalla. Parsassa todellakin maistuu kevät! Rakastan sen koostumusta. Oikein kypsennettynä se on sopivan pehmää ja ihanan rouskuvaa. Bearnaisekastike taitaa olla yleisin kaveri parsan kanssa, mutta voi, sitruuna ja parmesaanikin tekevät oivallisen makukombon.

Helatorstaina syötiin maukas pihvipäivällinen parsan ja bearnaisekastikkeen kera. Tämä kastikeohje oli Huomenta Suomen Makuja -osiossa taannoin. Soosi valmistettiin eri tavalla kuin olen aikaisemmin sitä tehnyt (keltuaisten vaahdotus vesihauteessa). Hyvin onnistui tällä ohjeella! Redu antoi kastikkeeseen hiukan tiukemman maun ja mielestäni Dijon ja Tabasco lisämausteina sopivat loistavasti lihan kaveriksi.


- - - - - - - - - - - - -


neljälle

4-5 tankoparsaa per syöjä
4 ulkofileepihviä

Nosta pihvit hyvissä ajoin ennen paistoa huoneen lämpöön. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista voissa pannulla pinnat kiinni ja ota loppukypsennys uunissa.

Keitä parsat suolalla maustetussa vedessä laakeassa kattilassa kypsiksi. Muutama minuutti riittää, tarkista kypsyys.


Bearnaisekastike

Tarvitset:

0,75 dl reduktiolientä (keitä 0,5 dl valkoviinietikkaa ja 1 dl valkoviiniä kokoon)
8 luomu keltuaista
500 g voita
tuoretta rakuunaa
0,5 tl Dijon sinappia
0,5 tl Tabascoa

Valmistele kaikki valmiiksi lähettyville ettei kastikkeen sekoitus katkea hetkeksikään. Eli sulata voi, hienonna rakuuna, mittaa sinappi lusikkaan ja nosta Tabasco lähelle. (Vahingosta viisastuneena.)

Sekoita hiukan jäähtyneeseen reduktioliemeen keltuaiset ja sekoita koko ajan. Liian kuumalla ja hitaalla sekoituksella voi tulla kokkelia. Kastike alkaa vaahtoutua ja paksuuntua. Väri vaalenee hiukan.

Kaada sulatettu voi munavaahtoon ohuena norona ja sekoita samalla huolellisesti. Mausta Dijonilla ja Tabascolla. Sekoita joukkoon lopuksi rakuuna.

Rukiinen näkkäri

Pirkka-lehdessä oli tämä rouskahtava näkkileipäohje. Kun ohjeessa näkkärille tehtiin juuri, päätin että tätä tehdään hetimiten! Mitä pidempään taikinan valmistus kestää, sitä parempaa leipää siitä tulee. Näin minä uskon. Ja kyllä Pirkan näkkäri lunasti paikkansa meidän perheessä joka tykkää näkkileipiä rouskutella. Niin ja minulla on mummuni vanha näkkileipäkaulin. Sillä voisi jyrätä myös seuraavat rieskaset mitä joskus valmistan. Keksittekö näkkärikaulimelle muuta käyttöä?


- - - - - - - - - - -


Tarvitset:

juuri

2 dl kylmää vettä
1 dl maustamatonta jogurttia
10 g hiivaa
1 rkl hunajaa
3 dl luomu ruisjauhoja

taikina

3/4 tl suolaa
1 ½ dl luomu ruisjauhoja
½ dl pellavan- tai seesaminsiemeniä
1 dl vehnäjauhoja

siemeniä pinnalle


Sekoita leipäjuuren ainekset hyvin yhteen (hiiva ensin nesteeseen ja sitten loput aineet). Peitä juuri keittiöliinalla tai kannella ja anna levätä huoneenlämmössä yön yli. Sekoita muutaman kerran.

Lisää juureen loput ainekset ja sekoita hyvin. Taikina on melko pehmeää. Muotoile jauhojen avulla pitkä pötkö ja leikkaa se kuuteen osaan. Kauli palat ohuiksi lettusiksi leivinpaperin päälle. Käytä runsaasti jauhoja. Jyräytä lopuksi taikinalevyyn näkkärikaulimella kaunis kuvio.

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja anna uunipellin kuumentua mukana. Paista näkkäriä uunissa 6-10 minuuttia riippuen leivän paksuudesta.

Anna jäähtyä ilman liinaa. Säilytä kuivassa paikassa.

Salmiakkijäätelö

Vappumätöt kruunasi itsetehty jäätelö. En olisi ikinä uskonut onnistuvani jäätelönteossa ilman jäätelökonetta näin onnistuneesti. Voisinkin nimetä Dr. Sugar herkkublogin taustalla häärivät neitoset jäätelöguruikseni! Mielikuvitus on todellakin vain rajana miten haluat jäätelömakusi toteuttaa. Jätskimassa valmistuu kahdesta raaka-aineesta ja siihen vain lisätään sekaan törtteet millä mennään. Enkelt!

Valmistin vapuksi kahta makua. Salmiakkinen versio valmistui Namituvan Pyöröö puluverista. Tämä salamiakkijauhe valittiin vuonna 2012 vuoden salmiakkituotteeksi. Eikä kyllä mielestäni suotta. Salmiakkijauhe istui jätskin kelkkaan hienosti, jos vain tykkää laku- ja salmiakkijäätelöistä.

Toisen jätskiversion paljastan hieman myöhemmin. :)


- - - - - - - - - - - -


Tarvitset:

4 dl kuohukermaa
1 tlk kondensoitua maitoa
3 rkl salmiakkijauhetta (Pyöröö puluveri), 2 rkl jos et halua voimakasta salmiakin makua

Vaahdota kerma. Sekoita salmiakkijauhe kondensoituun maitoon ja sekoita kevyesti kermavaahdon joukkoon. Sulje jäätelömassa kannelliseen rasiaan ja pakasta 8 tuntia tai yön yli.

Suklaapavlova

Takapihalle paisteleva aurinko suorastaan kutsui tänään pienelle pihapiknikille. Hetken mielijohteesta valmistin suklaapavlovan joka tuhottiin lähes kokonaan kahden aikuisen ja yhden kaksivuotiaan voimin. Kaksivuotias poimi kakusta marjat ja suklaat vaikka kyllä se kakku kokonaisuudessaankin taisi hyvälle maistua.

Supermakea pavlova usein kaipaa hieman kirpeää kaveria tasapainottamaan makuja, mutta tässä tapauksessa ei niin makea suklaakastike toimi omalta osaltaan myös hyvin. Lopputulos ei ollut liian yökkösokerinen, vaan makean suklainen niinkuin pitikin!


- - - - - - - - - - - - -


Ruokalautasen kokoinen

Tarvitset:

2 munanvalkuaista
1 ½ dl sokeria (hiukan vajaa puolikas)
1 tl vaniljasokeria
1 tl sitruunamehua
½ rkl Maizenaa
1-2 rkl tummaa suklaakastiketta

2 dl kuohukermaa (+ ripaus sokeria / vaniljasokeria)
marjoja tai hedelmiä
suklaalastuja
suklaakastiketta


Vatkaa valkuaiset ja sokerit kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sitruunamehu ja Maizena. Vatkaa vielä hetki. Sekoita suklaakastike kevyesti käännellen marengin joukkoon. Marenkiin tulisi jäädä kauniita suklaisia raitoja.

Nostele marenkimassa pursotinpussiin ja pursota öljytylle leivinpaperille keskeltä alkaen ruokalautasen kokoinen ympyrä. Koristele ympyrän reunat pursotetuilla marenkiruusukkeilla.

Paista uunin keskitasolla 100 asteessa puolitoista tuntia. Voit jättää uuniluukun raolleen paistamisen ajaksi.

Vaahdota kerma ja mausta. Levitä kermavaahto jäähtyneen marenkipohjan päälle. Koristele suklaakastikkeella, marjoilla / hedelmillä ja suklaakoristeilla.

Vappuribsit ja kanavartaat

Hyvän ruuan merkeissä on aina ihana kerääntyä yhteen ja jos siinä sivussa sattuu olemaan vappua tai muuta juhlaa niin hauska juttuhan sekin.

Vappupöytään valmistui porsaan ribsejä Sara la Fountainin ohjeella. Jes, toimi hyvin! Kanavartaat taasen marinoin ihan omalla sörsselilläni ja onneksi oli maut tässäkin kohdillaan. Usean tunnin marinointi imeytyi hyvin kanaan ja teki siitä erityisen maukasta ja mureaa.

Lihasetin ohessa oli tarjolla raikasta vihersalaattia ja itsetehtyä perunasalaattia. Nämä eväät täyttivät mahan kyllä ääriään myöten. Ensi kertaa ribsejä tehneenä voin todeta, että tämä ei varmasti jäänyt viimeiseksi. Ei ollut rakettitiedettä millään muotoa.


- - - - - - - - - - - - -


Ribsit

4:lle

n. 1 kg porsaan kylkiriviä

kastike

2 tl valkosipulia raastettuna
2 tl inkivääriä raastettuna
4 rkl tomaattipyrettä
4 rkl HP-kastiketta
2 rkl soijaa
6 rkl vaahterasiirappia
6 rkl fariinisokeria
6 rkl öljyä
1 dl ananasmehua

Nosta ribsit huoneenlämpöön. Leikkaa liha annospaloiksi luiden välistä. Mausta suolalla.

Sekoita kastikeainekset kattilassa. Keittele miedolla lämmöllä kunnes barbequekastike paksunee.

Voitele ribesjä kastikkeella ja laita uuniin. Paista 180 asteisessa uunissa noin tunti. Sivele kastiketta useasti paiston aikana ja voit myös käännellä kylkipaloja. Tunnin kuluttua tarkista lihan kypsyys. Lihan tulee olla pehmeää ja helposti luusta irtoavaa.

Koristele halutessasi paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Kanavartaat

n. 6 varrasta

3 isoa kanan rintafilettä
2 sipulia

marinadi

puolikkaan limen mehu
loraus soijaa
2 tl hunajaa
1 tl osterikastiketta
loraus riisiviinietikkaa
kevätsipulin vartta
raastettua valkosipulia ja inkivääriä
chilihiutaleita
öljyä

Sekoita marinadiainekset hyvin yhteen. Kuutioi kana sopiviksi paloiksi ja sekoittele marinadi tasaiseksi kanojen päälle. Anna maustua useampi tunti.

Kuori sipuli, leikkaa neljään osaa. Erottele sipulikerrokset irto toisistaan ja pujottele niitä liotettuihin bambutikkuihin vuorotellen kanapalojen kanssa.

Grillaa kypsiksi tai paista uunissa 175 astetta, 30 min. Tarkista kypsyys.