Päivän salaatti jamón serranosta ja hunajamelonista

Saimme tuliaisina Kanarialta paketin Serrano-kinkkua ja mainiota chorizo-makkaraa. Kinkkupaketti ei tosiaan iso ole, mutta kyllä siitä yhdelle riittää valtavasti ja pitkään syötävää. Supersuolainen ja rasvainen herkku on mainiota niin leivänpäällä sellaisenaan kuin salaattissakin.

Taannoin valmistin nopean lounassalaatin hunajamelonista ja Serrano-kinkusta. Salaattipohjana oli salaatinlehtiä, kirsikkatomaattia, avokadoa ja paahdettuja pinjan- ja kurpitsansiemeniä. Balsamico-kastike toimii salaatissa kuin salaatissa.

Vielä on kivasti Serranoa jäljellä. Mitä muuta siitä keksisi?

Jouluiset macaronit

Blogipikkujouluihin valmistui Aina nälkäisen keittiössä piparkakku-suklaa- ja piparminttumacaroneja. Mikäköhän hullun päähänpisto oli viedä arvoisan raadin (eh-eh!) eteen leivoksia, joita en ole koskaan aikaisemmin valmistanut tai saatikka syönyt! Koko idea tuntui puolessavälissä leipomisurakkaa jo huonolta vitsiltä ja takuuvarmalta pommilta. Poksahtavatko kakkuset uuniin, leviävätkö ne yhdeksi isoksi kokkareeksi pellille, pystyykö niitä edes syömään.. pirut olivat jo liimautuneet seinille joten ei ollut kuin yksi vaihtoehto: marenkitaikinan kimppuun ja testaamaan elämäni ensimmäinen macaronresepti. Ilman back up plania.


- - - - - - - - - - - - - - - -


Tarvitset:

Macaronmassa

200 g mantelijauhetta
200 g tomusokeria
80 g munanvalkuaista
80 g munanvalkuaista
200 g sokeria
80 ml vettä
1 vaniljatangon siemenet

Allaolevat mitat ovat puolikkaaseen macaronmassaan mitoitettu. Mikäli teet ylläolevasta määrästä ainoastaan yhdenmakuisia leivoksia, tuplaa määrät.

Piparminttumacaroneihin:

3-5 tippaa (tai maun mukaan) piparminttuöljyä
loraus punaista elintarvikeväriä
2 piparminttukeppiä


Piparkakkumacaroneihin:

1 tl tummaa kaakaojauhetta
2 tl (tai maun mukaan) piparkakkumaustetta


Piparminttuinen voikreemi

100 g voita
2 dl tomusokeria
pari lorausta kahvikermaa
vaniljaa, piparminttuöljyä



Aloita piirtämällä yhtäsuuria renkaita leivinpaperille muotin avulla. Varaa ainakin 5 leivinpaperia, jätä renkaiden väliin muutama sentti tilaa. Käännä leivinpaperi siten, että tussinjälki tulee uunipeltiä vasten. Voit öljytä leivinpaperin pinnan kevyesti miedon makuisella ruokaöljyllä.

Sihtaa mantelijauhe ja tomusokeri kahteen kertaan siivilän läpi. Älä käytä isoimpia mantelimuruja jotka eivät lopuksi enää läpäise sihtiä. Sekoita joukkoon vaniljan siemenet ja ensimmäinen annos munanvalkuaista. Sekoita.

Kiehauta vesi ja sokeri kevyesti sekoittaen. Vatkaa toinen annos munanvalkuaista pehmeäksi vaahdoksi. Mittaa sokerisiirapin lämpötila, kaada ohuena nauhana 110 asteinen siirappi valkuaisvaahdon joukkoon samalla vatkaten. Vaahdosta ei tarvitse tulla liian kovaa. Kun marenkihuiput nousevat ja laskeutuvat ja sekoituvat takaisin maassaan on koostumus sopivan pehmeää.

Jos haluat valmistaa kahdenlaisia macaroneja, jaa marenkivaahto ja manteli-tomusokeriseos kahteen osaan. Sekoita ne keskenään omissa kulhoissaan. Mausta toinen piparminttuöljyllä ja sekoita mukaan elintarvikeväri. Itse olin nestemäisen värin kanssa ehkä turhankin varovainen, pelkäsin sen muuttavan taikinan koostumusta liian nestemäiseksi, mutta hyvin taikina otti värin vastaan. Lisää toiseen macaronmassaan kaakaojauhe ja piparkakkumauste. Sekoittele, maistele, haluatko taikinasta syvemmän ruskeaa? Lisää kaakaojauhetta.

Pursota massa haluamasi kokoisiksi ympyröiksi pyöreällä tyllalla leivinpaperille. Anna kakkusten kuivahtaa puolisen tuntia huoneenlämmössä. Kokeile sormella onko pinta tarpeeksi kuiva ja näin valmis paistettavaksi. Paista 150 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 20 minuuttia. Lopputulos on sopivan sitkeä macaron. Reunoilta rapea, sisältä pehmeä.

Valmista voikreemi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi pehmeäksi. Lisää tomusokeri ja mausteet. Notkista kreemiä kahvikermalla. Vatkaa kauniin notkeaksi. Tämä annos riittää juuri tähän puolikkaaseen määrään macaroneja.

Levitä voikreemiä macaronkakkuseen, anna kreemin mennä reilusti keksin yli, näin piparminttukarkin muruset tarttuvat kauniisti kiinni leivoksen sivuille.

Tässä vielä todistusaineistoa hyvin mystisesti käyttäytyneestä macarontaikinasta. Tismalleen sama taikina, uunissaoloaika ja lämpötila. Oikealla ensin uunissa ollut erä, vasemmalla jälkimmäinen. Mitä ihmettä oikein tapahtui?

Syytänkö taikinamassaa, kokkia vai uunia. Kaikista macaroneista jäi kaunis pitsireuna puuttumaan. Se toisaalta ei leivonnaisten mainioon makuun juuri vaikuta, mutta on toki olennainen osa klassikkoleivoksen identiteettiä.

Piparkakkumausteella maustetut macaronit täytin jumalaisella Betty Crockerin suklaafudgekuorrutteella! Suklaaganachen ohjeen varmasti löytää googlettamalla. ;)

Valmiit macaronleivokset esillä. Katosivat kyllä kiitettävää vauhtia herkkusuiden napoihin. Lämpöiset kiitokset vielä Kotiharmilan isäntäväelle ja muulle pikkujouluväelle! Oli niiiin kivaaaa!

Tiptap - blogipikkujoulut

Bloggaajaurani ensimmäiset blogipikkujoulut takana. Ja voi pojat mitkä pikkujoulut! Seura mitä mainiointa, kaikista upeista herkuista puhumattakaan! Kiitos puolestani kanssajuhlijoille (Ghetto gourmet, Peruspöperöä,   Kokit ja potit, Sokerikukkasia, Unelias kokki, Pastanjauhantaa, Soppaa ja silmukoita, (Diplomi-)insinöörin keittiössä) ja sydämelliselle Kokkeillaan -blogin isäntäväelle!

En todellakaan muista milloin olisin vetänyt herkkuja masuuni niin antaumuksella. Ruoka oli suussasulavaa ja sitä todellakin oli riittävästi!

Kotiharmin glögipöydästä löytyi pieniä suolaisia: kylmäsavuporolusikoita persikan ja tuorejuuston kera, cheddarkeksitikkuja (ai jam!) sekä piparkakkumurulla ja aurajuustolla täytettyjä rieskarullia. Näillä taittui alkuun nälän pahin terä.

Alkupalapöydän herkkuja olivat mm. ihana diskopiikkisiili, parmesaanipatonki, lohella kruunatut saaristolaisleivät ja mango-chilisalsalla sekä lohella täytetyt kupposet

Ja ei viude nämä karkkipossuleipäset!

Lämpöisen ruuan kattaukseen kuului mehevän kermainen aurajuusto-punajuurivuoka, manteliyrttivoilla täytettyjä sieniä, salaatteja, lohipastramia sekä aivan täydellistä hirveä, ohhoh! Pekonipapupata jäi kuvaamatta ja varmaan jotain muutakin. Syömään keskittyminen ja herkkujen nauttiminen todellakin oli ensimmäisenä mielessä. Hyvä kun ylipäätänsä muisti kuvia napsia. ;)

Huhuja kuului ennen pikkujouluja Ghettolan väen tulishowsta. Ihan mieletöntä! En ole koskaan vastaavaan törmännyt. Sokeritoppa palaa Strohin voimin. Sokeri sulaa ja maustaa allaolevan glühweinilla täytetyn kattilan.

PIIP, PIIP, PIIP, PIIP!! Ei tullut oven läpi palomiehiä. Muutamalla ripeällä pyöräytyksellä oli palohälytin irti katosta. :)

Todellakin sokerina pohjalla: mitä täyteläisin ja suklaisin kakku. 

Pehmoisesta voitaikinataskusta paljastui luumu ja manteli. Jäätelölle en keksi yhtään sitä kuvaavaa ylisanaa tai sille oikeutta tekevää adjektiivia. Mielestäni se kruunasi loistavan illan ja oli uskomattoman herkullista.

Kiitos vielä kaikille unohtumattomasta illasta. Päätän raporttini tähän. Aina nälkä - over and out.

Suklaapatee

Suklaaholisti. Se olen minä. Suklaata ja jäätelöä. Kirpeitä marjoja. Rapeaa keksiä. Täydellinen jälkiruoka? Ainakin menolippu nirvanaan on hyvin lähellä. Valmistin suklaapateeta jota tarjoilin ylläolevin lisukkein vieraillemme. Pateeta siitä ei ihan tullut, koostumus oli lähinnä suklaamoussea. Olikohan kananmunaa liikaa? Otin kuitenkin liikaa vapauksia reseptin suhteen. Maku oli kyllä niin loistava että kaikki missä on suklaata, voita, kermaa ei voi mennä niin pieleen että lopputuloksesta tulisi täysin syömäkelvotonta. Alla kuitenkin virallinen ohje.

Joskus vielä teen pateeni täysin orjallisesti reseptiä noudattaen. Ehkä sitten lopputulos on niinkuin pitääkin: veitsellä leikattavaa, pehmeää mutta kiinteää. Juuri sopivaa suklaista levitettä vaikkapa biscottien päälle.

- - - - - - - - - - - - - -

Tarvitset:

120 g hyvää tummaa suklaata
1 dl voita
5 munankeltuaista
1 dl sokeria
1 ½ dl tummaa kaakaojauhetta
3 3/4 dl vispikermaa

Vuoraa muotti (pitkän mallinen leipävuoka on hyvä) tuorekelmulla. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Anna hetki jäähtyä. Vaahdota munankeltuaiset ja sokeri. Sekoita joukkoon kaakaojauhe ja suklaavoiseos. Kääntele lopuksi joukkoon vaahdotettu kerma.

Kaada muottiin, kääntele kelmun reunat päälle. Anna asettua jääkaapissa ainakin pari tuntia. Vuorokausi on parempi.

Kaada suklaapatee tarjolle, koristele mm. marjoilla, hedelmillä ja kermavaahdolla. Tarjoiluun sopii kaveriksi vaniljajäätelö ja keksit.

Isänpäivän olutkakku

Isälle leivoimme hänen päivänään kaljakakkua. Ohje on alkujaan Nigellan ja muutamissa blogeissa olenkin jo tämän nähnyt aikaisemmin. Luotin vakaasti kehuihin joita tämä mehevä kakku oli saanut osakseen. Ja eikä suotta, miten ihanan pehmeä ja suklainen kakku olikaan. Paksu ja maltainen Guinness toi miellyttävän lisäsäväyksen kakkuun. Suklaakakku hunnutettiin Guinness-oluen tapaan paksulla vaalealla vaahdolla. Tämä ei varmasti jäänyt ensimmäiseksi eikä viimeiseksi kaljakakuksi.


- - - - - - - - - - - - -


Tarvitset:

2 ½ dl Guinness olutta
200 g voita
2 ½ dl tummaa kaakaojauhetta
4 ½ dl sokeria
1 ½ dl creme fraichea
2 munaa
1 rkl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 ½ tl ruokasoodaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 ½ dl tomusokeria
1 dl kuohukermaa


Mittaa olut, voi, sokeri ja kaakaojauhe kattilaan. Anna voin sulaa ja sekoittele kevyesti. Nosta kattila liedeltä. Vatkaa munat, creme fraiche ja vaniljasokeri. Sekoita massa olut-sokeriseokseen. Sihtaa jauhot ja sooda joukkoon käännellen.

Paista uunin alimmalla tasolla 180 asteessa 40-60 minuutta. Koita kakun kypsyyttä tikulla. Kakku saa jäädä kosteaksi ja lähes kypsäksi sisältä.

Valmista kuorrute, vatkaa kerma, sekoita joukkoon tuorejuusto ja tomusokeri. Levitä jäähtyneen kakun päälle.

Diningia

Yhteiset illalliset ystävien kanssa ovat aina erittäin odotettuja ja ihania päiviä, jolloin saamme kokata sydämemme kyllyydestä ja syödä pitkän kaavan mukaan. Santsata, santsata.. sulatella. Ja ottaa sitten vielä vähän lisää. Missä järjestyksessä tahansa. Osa huvia on myös menun laatiminen. Hyvissä ajoin.

Viikonloppuna mössöttelimme pitkästä aikaa ja nukkumaan saimme mennä "pikku masut pullollaan". :)

- - - - - - - - - - - - - - 

Menu

porokanapeet

kermaperunat

naudan ulkofilepihvi

paahdetut punajuuret

vuohenjuustosalaatti

vaniljajäätelöä, suklaapateeta, marjoja, biscotti keksejä

Paahdetut punajuuret

Lempilisäkkeeni, erityisesti pihviruokien kanssa, on paahdetut makeat punajuuret. Punajuurifriikeille vallan mainio herkku vaikka sellaisenaan hyvän leivän ja vuohenjuuston kanssa.


- - - - - - - - - - - - - - -

neljälle

tarvitset:


8 punajuurta
valkosipulinkynsiä
suolaa, pippuria, hunajaa, öljyä
tuoretta timjamia


Kuori ja leikkaa punajuuret naljään osaan. Jätä valkosipuleihin kuoret ja laita punajuurien kanssa foliopedille. Mausta öljyllä, hunajalla, suolalla ja pippurilla. Revi päälle reilusti tuoretta timjamia. Taita folionyytti kiinni ja paahda 225 asteisessa uunissa tunti.

Pehmeä valkosipuli puristetaan kuorensa sisältä punajuurien (tai pihvin) päälle. Noms!